【美食】“美食界的奥斯卡”:全球顶级Top10餐厅到底在吃什么?

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被誉为“美食界奥斯卡”的TOP50全球餐厅中,既有“需要提前半年预约”的、也有“大众吃得起的人均400元”,还有“提供几个世纪前菜肴”的,大大超出你的脑洞。


美食如此多娇,使无数吃货竞折腰。若正逢周末假期,不妨和家人一起吃几顿好的。如果还没想好怎么吃,就跟着小编一起去全球最顶级的餐厅看看吧!



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全球最顶级的
TOP10餐厅




2015,谁是全球最顶级的TOP10餐厅?


No.1 西班牙餐厅 El Celler de Can Roca


他们说这些菜肴都是“超现实主义的”……

El Celler de Can Roca餐厅的菜肴被米其林指南誉为“融合了超现实主义的传统菜肴”。

这家餐厅由Roca兄弟三人共同经营,老大Joan Roca是主厨,负责菜肴创意;老二Josep Roca为餐厅甄选美酒(这里珍藏的佳酿超过60,000瓶);老三Jordi Roca是知名甜点师。

三兄弟赋予西加泰罗尼亚菜肴全新的色彩组合和创意搭配,称为餐厅最大的亮点。


地址:Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona,Spain


No.2 意大利餐厅 Osteria Francescana



这真的是用来吃的吗?好吧,是美食,也是艺术。

Osteria Francescana餐厅的主厨Massimo Bottura被喻为美食界的艺术家,将传统的意大利菜与现代元素结合,最懂得“透过食物表达自己的想法”。

他将盘子比作自己的画布,将诸多食材点缀其上,最终呈现出一幅艺术菜肴。

他将意大利烤肉制作的像纽约景观,将鳕鱼浇上黑色的酱汁向爵士钢琴手致敬,也制作出了让人瞠目结舌的冰淇淋口感的顶级鹅肝。

而Massimo Bottura本人也是一个极为幽默的人,在餐厅的主页上他写道“Never Trust A Skinny Italian Chef”(绝对不要相信一个羸瘦的意大利厨师),而菜单中的一道菜名“Oops I dropped the lemon tart”(哎呀,我掉了一个柠檬蛋挞)。


地址:Via Stella 22, 41121 Modena, Italy


No.3 丹麦哥本哈根餐厅 Noma



这应该从哪儿下嘴呢……先吃盆儿还是先吃景儿?

这家餐厅名字NOMA,意为“北欧美食”。

餐厅位于哥本哈根市中心,由一幢临水而建的仓库改造而成。在过去的200年间,这里就是一个旧仓库,直到2003年时被重新定义为北大西洋艺术与文化中心。

而Noma也被著名的“Space Copenhagen”设计成一家在自然环境中享用美食的知名餐厅。创新北欧菜、特别是改良了的传统北欧鱼类美食,以及最著名的“The Hen and the Egg”(上方图2),都是来到这里必点的菜。


地址:1401 Copenhagen K,93 Strandgade, CopenhagenDK-1401,Denmark


No.4 秘鲁利马餐厅 Central Restaurante



神秘南美洲大自然的味道——终于大概能看出吃的是什么了。

Central Restaurante位于秘鲁首都利马,是秘鲁知名厨师Virgilio Martínez Véliz的餐饮旗舰店。

餐厅用现代的观点阐释传统的秘鲁菜,所以也被誉为“Virgilio Martínez Véliz的美食哲学之心”。

餐厅食材都来自秘鲁的沿海地区、安第斯山脉高地和亚马逊雨林。不论是在高海拔湿地收获的食用蓝藻,或是从安第斯山脉收获的蔬菜以及在亚马逊河捕获的鲜鱼,这里的菜品永远会把最新鲜自然的美食呈现在餐桌上。


地址:Calle Santa Isabel 376 | Miraflores, LimaLIMA 18, Peru


No.5 美国纽约餐厅 Eleven Madison Park




美国菜很亲民!

Eleven MadisonPark餐厅一直致力于将纽约本土美食用最时尚的方法呈现出来。

2006年开始,纽约名厨Humm和Guidara入主餐厅,并在5年后买下了它,并创办饮食集团。

这家位于纽约上东区麦迪逊大街上最高档的餐厅,结合当地烹饪传统和美国本土农业丰富的天然食材,为食客们提供了多元的味道体验。

不仅从口感上更符合纽约人“习惯的味道”,但从菜肴的外观做了艺术修整——大胆将分子料理应用到菜肴当中。


地址:11 Madison Ave. New York, NY 10010, USA


No.6 西班牙圣塞巴斯蒂安餐厅 Mugaritz



一到欧洲,又有点看不懂了……听说这里没有固定菜单,每次去都会有惊喜。


Mugaritz是一家西班牙北部享誉盛名的世界级餐厅。1998年,西班牙著名厨师Andoni Luis Aduriz创办了这家餐厅。


由于Andoni在分子料理界响当当的名头,这家餐厅被公认为“当代世界上最重要的美食奇迹”。


Andoni将每道菜品都赋予了一个故事,听说菜肴里甚至暗含着他的幽默感,希望以此唤起人们对美食的热情——当客人品味他的菜肴时,仿佛也走进了他营造的精神世界中去。


店里最有名的莫过于填鸡蜜乳荷包蛋。此外,值得推荐的还有松脆可口的烤佛卡夏面包和味道鲜美的蟹肉天竺葵汤。


地址:Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Spain


No.7 英国伦敦餐厅 Dinner by Heston Blumenthal



谁说英国人只吃“fish and chips(鱼和薯条)”?!英国餐厅都入选了,我们激动了……

是的,英国美食也进入了TOP10榜单!

尽管Dinner by Heston Blumenthal开业只有4年,但是它在最短的时间内获得米其林二星的美誉。

餐厅主厨Ashley Palmer-Watts是英国餐饮界的明星厨师。餐厅的菜单全由“分子料理”大师Heston Blumenthal亲自选定,其菜品都是食物历史学家们通过在大英图书馆成千上万的古书籍记载中找到的传统英国菜谱。

外表像一个橘子,但其实是橘皮颜色的果冻包裹的鸡肝慕斯。还有像“微醺蛋糕”这样的美味甜点。

此外,与其他米其林餐厅与众不同的是,这家餐厅对客人们的着装无任何要求,穿着拖鞋也可以品尝到店里的美味。


地址:66 Knightsbridge London, SW1X 7LA, England


No.8 日本东京餐厅 Narisawa(成泽)



应该能看出来餐厅主厨是一位植物“美学家”。

Narisawa餐厅更像是一个美食艺术的时尚秀场。乃至许多客人都会说,“我们在这里品尝的就是味道的艺术”。

餐厅主厨Yoshihiro Narisawa从19岁起就在欧洲学习厨艺,因此他大胆的将欧洲烹调手法与日本当地食材结合起来,创造了令人眼花缭乱的新菜。

同时,Narisawa也是一名植物美学家和环保人士,菜单中主题大多围绕着“人与环境”展开,他赋予了每一道菜自己的“生命”。

不论是现场发酵像树木一样慢慢长大的面包,或是装饰犹如日本古典绘画艺术的开胃菜,人们都会从中感受到主厨那种对自然和艺术的理解。


地址:Minami Aoyma 2-6-15, Minato-ku, Tokyo 1070062, Japan


No.9 巴西圣保罗餐厅 D.O.M.



稀少的巨骨舌鱼、特选草药,还有源自亚马逊河流域部落里食用蚂蚁——选材天然的巴西艺术餐厅

D.O.M.餐厅一直坚持使用巴西本地的天然原料而在世界餐饮界无人不晓。

曾经带着叛逆的情绪做过朋克歌手和DJ的主厨Alex Atala,如今被誉为“带领巴西美食走向世界的第一人”。

Atala本人常年在巴西各地研究食材,开发了许多从前未被使用过的新食材:稀少的巨骨舌鱼、巴西特供的草药,还有源自亚马逊河流域部落里的“tucupi”和食用蚂蚁……在这家餐厅里都幻化成为品质上乘的美食。这家餐厅被评为“南美洲最好的餐厅”。


地址:Barao de Capanema 549, Sao Paulo, State ofSao Paulo 01411011, Brazil


No.10 泰国曼谷餐厅 Gaggan



美食界的最前卫代表

Gaggan是一家在曼谷的印度餐厅。

难以想象,主厨Gaggan Anand是怎样将那些传统的印度菜肴改变成如今让人们惊叹的精美艺术。

这位出生于印度加尔各答的名厨,最大的梦想其实是成为一名乐手,曾经在印度一支摇滚乐队中担任鼓手。

在逐梦音乐屡战屡败的道路上几经周折后,Gaggan却发现了自己在美食料理方面的天赋。

带着积蓄已久的能量和想法,2010年12月, Gaggan餐厅在泰国曼谷开始了它的荣耀之旅。

凭借Gaggan Anand对传统印度美食及分子料理的巧妙结合,一跃成为亚洲最时尚的餐饮目的地,连续4年出现在世界50佳餐厅名单当中。


地址:68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini,Bangkok 10330, Thailand


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非土豪的我们
也吃得起吗?




那么,问题来了——吃TOP10餐厅到底要多少钱?



其实只要400元人民币就可以享受到位居第10、位于泰国曼谷的世界级的餐厅Gaggan。

其他TOP10餐厅,都是这家价格的三倍左右,约1200元/位。

Gaggan可谓当今印度烹饪的最前卫餐厅代表,因将分子料理应用到传统印度菜肴中,并带来极具冲击力的视觉效果而深受泰国王室的喜爱。


地址:68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini,Bangkok 10330, Thailand


预约期最长的餐厅需要半年以上(确定自己还会记得这事么?)



2015年排名第一位于西班牙的El Celler de Can Roca因为人气太旺,据说预约已经需要提前一年了。

值得一提的是,这里将时尚、艺术与美食完美结合,作为餐厅主人之一的Jordi Roca初期以Lancôme和Bulgari这些香水的味道为灵感,开发出独特创意菜品。

而后期更是跨界美容界,自己发布名为“Nuvol de ilimona”的香水,当客人进餐时,将此款香水喷洒在周围,与菜肴相搭配,从而达到最佳用餐体验。


地址:Carrer de Can Sunyer, 48, 17007 Girona,Spain


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你所看到的
未必是你吃的





外表像一颗橘子,但其实是橘皮颜色果冻包裹的鸡肝慕斯。

开业仅仅4年的Dinner by Heston Blumenthal餐厅在榜单中排行第7,不仅如此,它同时还是一家米其林二星餐厅。

值得一提的是,在这里客人们可以品尝到颇具幽默感的创意菜品。

比如上方这道菜,要是不告诉你,你肯定以为它就是个橘子,而其实它是鸡!肝!慕!斯!


地址:66 Knightsbridge London, SW1X 7LA, England


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TOP10里居然
没有法国餐厅?




排名第11的Mirazur法餐厅中所有蔬菜都是餐厅后院栽种(你吃的沙拉都是4小时前刚摘的!)

是的,此次榜单中前十名没有法国餐厅。

好在位于南法海岸的Mirazur餐厅排名第11位,多少为法餐挽回些颜面。

Mirazur的环境可谓得天独厚,窗边就是广阔蔚蓝的地中海,在绿油油棕榈树和鲜花怀抱的环境中,再配上艺术感十足的法餐,浪漫南法时光带来无尽享受。


地址:30 Avenue Aristide Briand,06500 Menton,France


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入选TOP50的
2家中国餐厅




它们是排名第24位的上海餐厅Ultraviolet by Paul Pairet和第38位的香港餐厅Amber。


Ultraviolet by Paul Pairet每天只接待十位客人,需要提前至少三个月预订,人均3000起至6000元不等。

并且餐厅地点对外不公开,客人由专车从中山东一路Mr.&Mrs.Bund(晚餐集合点)集体前往。

每道菜的细节都几近完美,结合每一道菜的音乐、影像、3D立体效果,每位客人平均配有2.5位服务员。


地址:Somewhere in Shanghai(官网上标注的地址,即在上海某地)


Amber位于香港文华东方酒店内,是一家以法国菜系为主的米其林二星餐厅。

主厨Richard Ekkebus继承了传统的法国烹调技术,但是却不拘泥于传统的法式菜肴。他大胆前卫的创新将食材的搭配与菜品外观的设计极为精巧的结合。


地址:香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7F


6
到底什么是
“分子料理”




最后,什么是“分子料理”?(为什么TOP10餐厅都在用)



再不了解一下分子料理你就彻底跟不上美食时尚界了!

它就像饮食界的“炼金术”,运用物理理论于烹调之上,将食物的分子结构重组,在烹调食材的过程中加入其他食材与其产生各种变化。

这些变化可以使口感、形状和味道全都发生改变,得到颠覆传统的新菜肴。

比如:让马铃薯以泡沫状出现,或者把荔枝变成“鱼子酱状”,既具有鱼子酱的口感,又有荔枝的味道。▲


本文转载自VOGUE中国(微信公众号ID:voguechina)












































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